西點是興趣，更是一生的事業

本期主角：潘甜

金凌餐飲17年西點班學員 目前經營西點店——愛蛋糕手工烘焙，年營收60萬以上。

西點創業，夢雖好，但路很長

90后的潘甜已經擁有了4年的創業經驗，經營著一家蛋糕店。看著很文靜的小姑娘，怎么也不會想到和一個事業相對成功的老板娘聯系到一起。但也許這就是女強人語有力而不露鋒芒的表現吧！

和許多小女生一樣，開一家屬于自己的蛋糕店一直是潘甜的夢想。2017年從上海回到老家湖南省汨羅市長樂鎮，在這段閑暇又無聊的日子里，潘甜正式開啟了她喜愛的烘焙之旅。

與很多人不一樣的是，別人都是先到專業學校去學習然后再開始正式開店，但是潘甜卻從網上自學開始自己的烘焙旅程，于是購買了相關的烘焙器材，在網上跟著大咖們開始學習，但是網上學習可解決興趣問題，卻解決不了職業化問題，網上學的做給家里人吃還是可以湊合，但開店做東西畢竟是要售賣的，色澤、味道、形狀、創新等都需要極高的要求。學著學著潘甜開始覺得這樣下去肯定不行，沒有專業的師傅手把手的講解和指導，靠自己去琢磨還是不行的。于是決定要找個專業的學校系統地學習下,經過了層層對比金凌美食培訓學校各個方面都比較符合自己的預期。按照她自己的說法，她是一個比較矯情謹慎的人，選擇金凌美食培訓學校的原因是因為跟金凌的老師交流的比較順暢，聊得比較開心舒適，同時校內的環境，作品的質量都比較滿意，因此決定在金凌重新開始自己的西點夢想。在學習期間，她遇到了創業路上的貴人——金凌美食培訓學校西點班負責人戴老師，戴老師從專業知識給予她最大的指導，同時當戴老師知道她想開店之后給予了大量的創業指導，讓她在今后的創業路上少走了很多彎路，避了很多的坑。現在談起戴老師，她還非常的激動，感謝戴老師一路的幫助和支持。

背負壓力，堅持初心

雖然開店計劃早已有之，但是真正想開的時候困難重重，第一關就是資金，對于一個90后小姑娘，自有資金是非常有限的，大膽的她沒有放棄，背著家人通過信用卡套出6萬元作為啟動資金，為了減少不必要的開支，開店所有的一切她都是親力親為，裝修，設計，找供貨商，購買設備等等，雖然苦雖然累，但看著小店一天天成型，那種喜悅和快樂也是溢于言表的。經過1個多月的籌備，小店也在2017年8月份正式開業了。

開業只是創業的第一步，此時，各種艱難考驗才剛剛開始，開店成功的首要因素就是人流量，但是開始因為資金的問題，好的店鋪租金太高，租不起，潘甜只能選擇一個位置并不是很好的店鋪，因此自然上門的人流量非常少，為了彌補位置的不足，潘甜印了大量的宣傳冊進行地面推廣，效果漸漸顯現，人流量逐步多了起來；

開店成功第二因素就是產品和價格，因為潘甜本身學的就是相對高端的產品，但是小鎮消費水平有限，開店不久各種負面評論就出來了，說潘甜的產品太貴了，就是宰大家的，不得已潘甜也開始進行打折銷售，先培養用戶口味，讓打擊真正感受到好產品和一般產品的區別，顯然這一步又走對了，隨著大家生活水平的提高，隨著大家對好產品口感的依賴，潘甜也終于可以自信的恢復產品原價了。

開店成功的第三因素就是穩定的產品質量輸出，因為資金限制，沒辦法請人手，也沒辦法采購更多，更好的機器設備，在創業初期，潘甜最大的困擾就是產品質量沒辦法保證持續穩定的輸出。當生意好的時候，產品出品速度往往跟不上，導致不敢大規模去接單，也損失了很多業績。即使這樣每天還是輪軸轉，把自己折騰的很疲憊，但是她的夢想始終沒有放棄，他依稀記得戴老師曾經說過“唯有以最好的材料制作出最高品質的產品，才能吸引顧客，將顧客留住”，因此即使產量不高，但是只要是吃過自己產品的顧客基本都成了回頭客，隨著時間的積累，資金壓力也逐步得到緩解，各種掣肘也得到改善。

產品是唯一打開市場的利器

現在，生意逐漸走上正軌，潘甜也比當初多了些實在，少了些幻想。潘甜表示，好的產品，就是最好的宣傳。現在蛋糕店一個月有近幾萬元的銷售額，利潤也相對較為可觀，潘甜說她并不滿足于現在的事業狀態，事業的探索與嘗試是永無止境的，她會不斷攀登，并已經有了開分店的想法和計劃。同時對于產品研發，對于好產品的追求也一直是進行中的事，小地方不需要過多的花哨的東西，口味口感永遠是不過時的。以后無論做多大，走多遠，對于產品的匠心追求也始終是不會磨滅的，都不會離本，不會違背做好產品的初心。